1. 把水發魚翅 (150克) 下入開水鍋內，加適量的鹼煮沸，後再用開水汆兩次去掉腥味和鹼性味，撈出來放在碗裡。

2. 再在魚翅碗裡加入雞蛋黃 (150克)、鹽 (2克)毛薑水、料酒 (10克)、味精 (2克) 等，用筷子攪拌均勻。

3. 把大油 (50克) 倒入炒勺內，燒熱後，將魚翅和調勻的雞蛋黃倒入，用中火燒片刻，用手勺攪拌，用手勺攪拌，炒至鬆散。

4. 炒熟後滴入蔥薑油 (25克)，盛放於盤內，在上面再撒上火腿末 (30克) 即成。