翅有勾翅、群翅、骨翅、軟骨、魚唇幾種,售價相差很遠,但論療效卻差不多。

要食翅,最好不要選即食的,原因是街外已發好的魚翅多用化學品氫氧化鈉快速發成,爽口有餘,補益不足。

發魚翅並不難。首先,將翅放在大鍋中,用水浸過,再加大量薑。水沸後合蓋熄火,任魚翅在水中浸7、8小時,水冷後取出,腥涸味應已盡去。

接下來是「煨翅」。將翅與豬膏同放鍋中,用小火煨之。手掌大的翅最多煨3、4小時已足夠。之後將水倒掉、洗凈,翅身應已變軟。此時或煮或燉,視乎個人喜好。
最流行的火腿、雞和瘦肉煲翅,屬溫補之列;燥熱之人,須加2兩玉竹同煮。(注意:傷風感冒者不宜)

同是配火腿、瘦肉的鴿吞翅(也可用雞),是將美味的燉湯材料全縫在鴿肚內,別有食趣。