干貝是用扇貝、日月貝等貝殼類動物的肉加工干制而成的。好的干貝肉質細嫩，滋味鮮美，不但富含蛋白質、無機鹽、磷鐵等微量元素，更能為菜餚增添美妙的鮮味。

　　挑選干貝是需要技巧的。首先，你要注意看干貝的顏色，表裡均呈金黃色的干貝是最新鮮的干貝。若干貝表面有一層薄薄的白粉狀的東西，則說明干貝已經風乾多時。這樣的干貝用來煲湯可以，如果炒菜就稍遜一籌了。另外，你最好選擇外表完整的干貝，而且干貝是個體越大品質越好。你還要注意的是，一些不法商家會在干貝表面噴上水以增加干貝的份量。如果干貝看上去潮潮的，就說明商家做了手腳，你千萬要留意了。

　　干貝的加工很簡單，你只要將其在溫水（水中可放少量黃酒）中泡軟，然後用中火隔水蒸熟即可。這裡我們就來介紹2道添加了干貝的菜餚。

　　這裡要特別指出的是，干貝的蛋白質含量很高，因此也不宜過量食用，否則可能會引發皮疹。天天