魚肚浸制法

1.  魚肚用清水浸約二天，期間要換水。燒滾水，放入魚肚焗一整天。

2.  取出魚肚，再放入日熱水內。焗至水凍，如是者浸焗四至五次。如發現有些魚肚已浸腍，將浸腍的用較剪剪出，硬的部份仍要繼續浸泡，直至軟透為止。

3.  將魚肚放在水喉下 [啤水] 約一小時，即可取出烹調。

4.  如魚肚不是立即用作烹調，應用清水浸，並放在雪櫃冷藏，否則魚肚會 [乾水] 和餿掉。