香港街市常見的大型海參，俗稱「豬婆參」，要浸很久才可以煮，因其腹中多沙，又浸又出水要弄好幾天。不過這也不打緊，最重要的是已發好的婆參多用化學品氫氧化鈉快速發，海參本身的營養破壞凈盡，完全沒有滋補價值。

病人方面，則應選吃遼參。遼參個子比婆參小得多，只須早一晚發透，去除肚裏的沙和所有直的纖維，沖洗出水後就可烹煮，營養不至被完全破壞。

基本上，海參怎煮都可以，煲雞湯、燜排骨都好味有益。

和鮑魚相比，海參的優點是更平和，不會出現虛不受補的情況。因為鮑魚雖然滋陰，但實際應用起來卻屬於陰陽兩補，喉痛、燥熱者不宜。一般人烹海參喜歡配乾貝（即江瑤柱），它陰虛內熱、喉痛聲沙之人不宜，否則吃了更難入睡。